Cómo sustituir la levadura en polvo

 

CÓMO SUSTITUIR LA LEVADURA EN POLVO

La levadura en polvo es un ingrediente esencial en la repostería, ya que proporciona la esponjosidad y la textura deseada en muchas recetas. Sin embargo, en ocasiones nos encontramos con la necesidad de sustituirla debido a alergias, preferencias dietéticas o simplemente porque no disponemos de ella en ese momento. Afortunadamente, existen varias alternativas que pueden cumplir la misma función y brindar resultados igualmente satisfactorios. 

• 1 cucharada de bicarbonato + 30 ml de vinagre de manzana
• 1 cucharada de bicarbonato + 30 ml de zumo de limón
• 1 cucharadaBicarbonato+60 g de yogur blanco
• 8 g de cremor tártaro+1 cucharada de bicarbonato
• 4 claras batidas + 1 cucharadita de bicarbonato

"Esta crema pastelera sabe demasiado a huevo"

¿Cuántas veces has escuchado esta frase?

La crema pastelera es un preparado básico de la repostería italiana y se trata de una crema elaborada con huevos, leche, azúcar y almidones. Contrariamente a lo que podría pensarse, para una crema pastelera perfecta no se utiliza harina, sino una combinación de almidones (almidón de maíz y almidón de arroz) que confieren a la crema un excelente resultado final.

Pero, ¿por que?

La harina hace una crema más compacta, pero opaca, y ligeramente harinosa al paladar, y su poder espesante se desarrolla a una temperatura muy alta en comparación con los almidones, y esto puede afectar a las yemas, que a esa temperatura afecta a la parte aromática de la yema, dando así un sabor desagradable a huevo.

Entonces: si se utiliza harina, el resultado será opaco y desestructurado. Con almidones, en cambio, ¡la crema pastelera tendrá un aspecto sedoso, brillante y suave!
Si luego combinamos almidón de maíz y almidón de arroz en cantidades iguales es lo mejor

Pineapple Upside Down Cake

 

La Pineapple Upside Down Cake tiene sus raíces en la cocina estadounidense del siglo XX. Se cree que esta receta fue popularizada durante la época de la expansión de la industria de la piña en Hawaii en la década de 1920. En aquel entonces, las latas de piña en conserva se volvieron accesibles y populares en todo el país, lo que llevó a la creación de diversas recetas que incorporaban este ingrediente exótico y dulce.

La primera mención documentada de la Pineapple Upside Down Cake aparece en un libro de cocina llamado "Everyday Cook Book" de 1924, publicado por el fabricante de conservas de piña, la empresa Dole. Desde entonces, esta receta se ha convertido en un clásico de la cocina casera en Estados Unidos y ha sido adaptada y reinterpretada en todo el mundo.

La belleza de esta receta radica en su simplicidad: una base de caramelo y piña en conserva se coloca en el fondo del molde antes de verter la masa de pastel sobre ella. Al hornearla y luego voltearla cuidadosamente, se revela una presentación impresionante, con la piña caramelizada brillando en la parte superior del pastel. Con el paso del tiempo, la Pineapple Upside Down Cake se ha convertido en un clásico reconfortante y familiar que evoca recuerdos de hogar y celebraciones.

Por supuesto, aquí tienes la receta paso a paso de la tarta "Pineapple Upside Down Cake" con los ingredientes en gramos:

**Ingredientes:**

Para el caramelo y la base:
- 100g de mantequilla
- 100g de azúcar moreno
- 1 lata de rodajas de piña en su jugo (unas 200g)
- 7-8 mitades de cerezas en almíbar, escurridas

Para el bizcocho:
- 150g de harina de trigo
- 100g de azúcar
- 2 huevos
- 75g de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 60ml de leche

**Instrucciones:**

1. Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde para pastel redondo de aproximadamente 20 cm de diámetro.

2. En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el azúcar moreno y cocina hasta que se disuelva por completo y se forme un caramelo suave.

3. Vierte el caramelo en el fondo del molde preparado y distribúyelo de manera uniforme.

4. Coloca las rodajas de piña sobre el caramelo de manera decorativa. Puedes poner las mitades de cereza en el centro de cada rodaja de piña.

5. En un tazón grande, bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y de un color más claro.

6. Agrega la mantequilla derretida y la esencia de vainilla al tazón y continúa batiendo hasta que estén bien combinados.

7. Tamiza la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla de huevo y azúcar. Incorpora suavemente con movimientos envolventes.

8. Agrega la leche y mezcla hasta obtener una masa homogénea y suave.

9. Vierte la masa del bizcocho sobre las rodajas de piña en el molde, asegurándote de cubrir toda la superficie de manera uniforme.

10. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga limpio.

11. Retira del horno y deja que la tarta se enfríe en el molde durante unos 10 minutos.

12. Después de enfriar un poco, coloca un plato grande sobre el molde y con cuidado dale la vuelta para que la tarta caiga sobre el plato con la base de piña hacia arriba.

13. Deja que la tarta se enfríe completamente antes de servir. Puedes acompañarla con crema batida o decorarla con màs cerezas rojas para darle un toque de color.

Chess Pie

 

La tarta "Chess Pie" es un clásico irresistible de la cocina sureña estadounidense que ha deleitado los paladares durante generaciones. Con una rica historia que se remonta a los días de antaño en las plantaciones sureñas, esta delicia culinaria es conocida por su sencillez y su exquisito sabor. Originaria de los hogares humildes del sur de Estados Unidos, la tarta "Chess Pie" ha perdurado en el tiempo, convirtiéndose en un elemento emblemático de la gastronomía sureña. Su relleno suave y dulce, a base de ingredientes básicos como huevos, azúcar y mantequilla, envuelto en una crujiente y tierna base de masa, la convierte en un postre clásico que evoca nostalgia y comodidad. Acompañada de una taza de café o servida con una generosa porción de nata montada, la tarta "Chess Pie" es una experiencia culinaria que no debe pasarse por alto. En esta receta, te guiaremos paso a paso para recrear esta maravilla sureña en tu propia cocina, para que puedas disfrutar de su encanto y sabor incomparables.

Aquí tienes la receta:
 

Ingredientes:
Para la base de la tarta:
- 200 g de harina de trigo
- 100 g de mantequilla fría, cortada en cubos pequeños
- 50 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 2-3 cucharadas de agua fría
 

Para el relleno:
- 200 g de azúcar blanco
- 200 g de azúcar moreno
- 100 g de mantequilla derretida
- 4 huevos grandes
- 60 ml de leche evaporada
- 30 ml de vinagre blanco
- 15 g de harina de maíz (maicena)
- 5 ml de extracto de vainilla

 Preparación de la base de la tarta:

1. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal.
2. Agrega los cubos de mantequilla fría y trabaja la mezcla con los dedos o un tenedor hasta que tenga una textura arenosa.
3. Agrega el agua fría, una cucharada a la vez, hasta que la masa se una y pueda formarse en una bola.
4. Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante al menos 30 minutos.

 Preparación del relleno:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En un bol grande, bate los huevos.
3. Agrega el azúcar blanco, el azúcar moreno, la mantequilla derretida, la leche evaporada, el vinagre blanco, la harina de maíz y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.

 Montaje y horneado:

1. Saca la masa de la nevera y extiéndela sobre una superficie enharinada.
2. Forra un molde para tarta con la masa y recorta el exceso de los bordes.
3. Vierte la mezcla del relleno sobre la base de la tarta.
4. Hornea la tarta en el horno precalentado durante 45-50 minutos, o hasta que el relleno esté dorado y firme al tacto.
5. Retira la tarta del horno y déjala enfriar completamente antes de servir.

Tarta Caprese

 

La Torta Caprese es un postre emblemático de la isla de Capri, en Italia, y su historia está rodeada de mitos y leyendas locales. Aunque no hay una narrativa definitiva, hay varias versiones sobre el origen de esta deliciosa tarta.

Una de las leyendas más populares sugiere que la Torta Caprese fue creada por accidente por un pastelero local en la década de 1920. Según esta historia, un pastelero olvidó agregar harina a una tarta de chocolate que estaba preparando. Sin embargo, el resultado fue un pastel excepcionalmente rico y húmedo que se convirtió en un éxito instantáneo entre los visitantes de la isla.

Otra versión de la historia afirma que la Torta Caprese fue creada por un cocinero de Capri para complacer al príncipe heredero de Nápoles, quien estaba visitando la isla. El pastelero, al darse cuenta de que no tenía harina para preparar el postre, decidió improvisar utilizando almendras molidas en lugar de harina de trigo. El príncipe quedó tan impresionado por el resultado que bautizó el pastel como "Caprese" en honor a la isla.

Independientemente de su origen exacto, la Torta Caprese se ha convertido en un símbolo culinario de Capri y es apreciada tanto por locales como por visitantes. Esta tarta de chocolate y almendras es conocida por su textura densa y húmeda, así como por su sabor rico y decadente. Se sirve a menudo como postre en restaurantes de la isla y se ha ganado una reputación internacional como una delicia italiana clásica.

 

 Aquí pongo la receta paso a paso:

Ingredientes:

- 250g de chocolate negro (preferiblemente con un contenido de cacao de al menos 70%)
- 250g de almendras molidas
- 200g de mantequilla sin sal
- 200g de azúcar
- 4 huevos grandes
- 1 pizca de sal
- Azúcar glas, para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para pastel redondo de unos 22-24 cm de diámetro.
   
2. Derrite el chocolate y la mantequilla juntos en un recipiente resistente al calor, ya sea en el microondas o en baño María. Remueve hasta que se haya derretido completamente y esté suave. Deja enfriar un poco.

3. En un tazón grande, bate los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que la mezcla esté espumosa y haya aumentado de volumen.

4. Incorpora lentamente la mezcla de chocolate y mantequilla derretida a la mezcla de huevos y azúcar, mezclando suavemente hasta que esté bien combinado.

5. Agrega las almendras molidas a la mezcla de chocolate y huevos. Mezcla bien hasta que estén completamente incorporadas.

6. Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela de manera uniforme.

7. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 40-45 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio (puede haber algunas migajas húmedas adheridas debido al chocolate derretido, pero no debe haber masa cruda).

8. Retira del horno y deja que la torta se enfríe en el molde durante unos 10-15 minutos antes de transferirla a una rejilla para que se enfríe por completo.

9. Una vez que la torta se haya enfriado por completo, puedes espolvorearla con azúcar glas si lo deseas antes de servirla.

Crema pastelera de naranja

 

Si os ha gustado la receta de la crema pastelera, aquí os dejo la crema pastelera aromatizada de naranja.

Ingredientes:

• 500 ml de leche entera
• 5 yemas de huevo - 50 g de zumo de naranja
• 180 g de azúcar
• 60 g de maicena
• La piel de 1 naranja
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:

1. En una cacerola, calienta la leche a fuego medio junto con la ralladura de naranja y el extracto de vainilla. Deja que la leche se caliente pero no hierva. Una vez (muy!) caliente, retira del fuego y quita la piel de la naranja.

2. En un bol aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén bien integradas y obtengas una mezcla pálida y espumosa.

3. Agrega la maicena a la mezcla de yemas y azúcar, y bate hasta que esté completamente incorporada y no haya grumos. Agrega el zumo de naranja.

4. Vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla anterior, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen.

5. Una vez que hayas incorporado toda la leche, vierte la mezcla nuevamente en la cacerola y ponla a fuego medio-bajo.

6. Cocina la mezcla, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese y alcance la consistencia de una crema suave.

7. Retira la cacerola del fuego.

8. Transfiere la crema a un recipiente limpio y cubre la superficie con film transparente para evitar que se forme una costra. Deja que la crema se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigérala durante al menos 2 horas antes de usarla.

¡Y listo! Ahora tienes una deliciosa crema pastelera de naranja lista para usar en tus postres favoritos.

Crema pastelera

 

Hoy, nos aventuramos a preparar este tesoro cremoso con un toque especial de humor y rapidez. Porque sí, nuestra crema pasticciera es más veloz que un guepardo con zapatillas deportivas.

Ponte el sombrero de chef, afila tu batidora y prepárate para un viaje culinario veloz y gracioso en el mundo de la crema pastelera ¡Y que la risa y la buena cocina estén siempre contigo!

**Ingredientes

- 500 ml de leche entera

- 4 yemas de huevo

- 150 g de azúcar

- 50 g de almidón de maíz

- 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla

- la ralladura de un limón (opcional)

**Instrucciones

1. En un cazo, calentar la leche a fuego medio con 100 g de azúcar y la piel de un limón. 

2. En un bol, batir las yemas de huevo. Añadir la maicena, que previamente habremos mezclado en un bol pequeño con 50 g de azúcar.

3. Mezclar bien hasta que quede suave y homogéneo.

4. Cuando la leche empiece a hervir, quita la vaina de vainilla y/o la piel de limón. Retira el cazo y vierte la mezcla anterior, removiendo continuamente para evitar que se formen grumos.

5. Volver a poner la mezcla al fuego y cocer a fuego medio, removiendo constantemente con un batidor, hasta que la crema espese. Estará lista cuando empiece a hervir.

6. Retirar el cazo del fuego.

7. Verter la crema sobre una superficie de mármol o acero para que se enfríe rápidamente y se detenga la cocción.

8. Una vez frías, meter la crema en un recipiente y cubrirla con film transparente o cerrar el recipiente. 

La crema pastelera ya está lista para ser utilizadas en postres como tartas o pasteles de hojaldre.

¿Por qué utilizar maicena en lugar de harina? Si utilizas harina, el resultado será soso y desestructurado. Con la maicena, la crema pastelera tendrá un aspecto brillante y suave.