La técnica de templado del chocolate es fundamental para garantizar un acabado brillante, crujiente y con una textura perfecta en dulces y postres. Entre los métodos disponibles, el método de la semilla ha ganado popularidad por su eficacia y rapidez. Este método, también conocido como método rápido, ofrece una alternativa eficiente al proceso tradicional de templado, permitiendo obtener resultados óptimos en menos tiempo. Al incorporar pequeños trozos de chocolate sin derretir en la mezcla, este enfoque acelera el proceso de enfriamiento, garantizando una cristalización adecuada y una textura uniforme en el chocolate.
1. Trocear el chocolate y derretir aproximadamente 2/3 de él
al baño María.
2. Retirar del calor y agregar el tercio restante de
chocolate, mezclando solo hasta que los trozos de chocolate se hayan derretido
parcialmente, dejando algunos trozos más grandes sin derretir (las
"semillas").
3. Continuar mezclando suavemente hasta que las
"semillas" se hayan derretido, llevando la temperatura del chocolate
a la consistencia adecuada para templarlo.
4. Comprobar la temperatura (entre i 30 i 32 grados) y utilizar el
chocolate templado según sea necesario.
Este método permite templar el chocolate de manera más
rápida y eficiente, aunque sigue requiriendo atención para obtener resultados
óptimos.
