"Esta crema pastelera sabe demasiado a huevo"

¿Cuántas veces has escuchado esta frase?

La crema pastelera es un preparado básico de la repostería italiana y se trata de una crema elaborada con huevos, leche, azúcar y almidones. Contrariamente a lo que podría pensarse, para una crema pastelera perfecta no se utiliza harina, sino una combinación de almidones (almidón de maíz y almidón de arroz) que confieren a la crema un excelente resultado final.

Pero, ¿por que?

La harina hace una crema más compacta, pero opaca, y ligeramente harinosa al paladar, y su poder espesante se desarrolla a una temperatura muy alta en comparación con los almidones, y esto puede afectar a las yemas, que a esa temperatura afecta a la parte aromática de la yema, dando así un sabor desagradable a huevo.

Entonces: si se utiliza harina, el resultado será opaco y desestructurado. Con almidones, en cambio, ¡la crema pastelera tendrá un aspecto sedoso, brillante y suave!
Si luego combinamos almidón de maíz y almidón de arroz en cantidades iguales es lo mejor

Crema pastelera

 

Hoy, nos aventuramos a preparar este tesoro cremoso con un toque especial de humor y rapidez. Porque sí, nuestra crema pasticciera es más veloz que un guepardo con zapatillas deportivas.

Ponte el sombrero de chef, afila tu batidora y prepárate para un viaje culinario veloz y gracioso en el mundo de la crema pastelera ¡Y que la risa y la buena cocina estén siempre contigo!

**Ingredientes

- 500 ml de leche entera

- 4 yemas de huevo

- 150 g de azúcar

- 50 g de almidón de maíz

- 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla

- la ralladura de un limón (opcional)

**Instrucciones

1. En un cazo, calentar la leche a fuego medio con 100 g de azúcar y la piel de un limón. 

2. En un bol, batir las yemas de huevo. Añadir la maicena, que previamente habremos mezclado en un bol pequeño con 50 g de azúcar.

3. Mezclar bien hasta que quede suave y homogéneo.

4. Cuando la leche empiece a hervir, quita la vaina de vainilla y/o la piel de limón. Retira el cazo y vierte la mezcla anterior, removiendo continuamente para evitar que se formen grumos.

5. Volver a poner la mezcla al fuego y cocer a fuego medio, removiendo constantemente con un batidor, hasta que la crema espese. Estará lista cuando empiece a hervir.

6. Retirar el cazo del fuego.

7. Verter la crema sobre una superficie de mármol o acero para que se enfríe rápidamente y se detenga la cocción.

8. Una vez frías, meter la crema en un recipiente y cubrirla con film transparente o cerrar el recipiente. 

La crema pastelera ya está lista para ser utilizadas en postres como tartas o pasteles de hojaldre.

¿Por qué utilizar maicena en lugar de harina? Si utilizas harina, el resultado será soso y desestructurado. Con la maicena, la crema pastelera tendrá un aspecto brillante y suave.