Cinco trucos para una buena masa qubrada casera

 

La masa quebrada es una preparación básica en la repostería y la cocina, y su versatilidad la hace adecuada para una variedad de recetas. Su nombre proviene de su textura quebradiza y crujiente una vez horneada.

Una de las aplicaciones más comunes de la masa quebrada es en la preparación de tartas dulces y saladas. En el caso de las tartas dulces, como la clásica tarta de manzana o de frutas, la masa quebrada sirve como base crujiente que contrasta con el relleno jugoso y dulce. En las tartas saladas, como la quiche, la masa quebrada proporciona una base firme que sostiene los ingredientes, como huevos, verduras y queso, ofreciendo una experiencia de sabor y textura equilibrada.

Aquí tepongo cinco trucos pàra que tu masa quebrada salga fenomenal. 

1. Mantén los ingredientes fríos: La clave para una masa quebrada perfecta es mantener la mantequilla lo más fríos posible. Esto asegura que la masa tenga una textura delicada y escamosa. 
2. No mezcles demasiado: Mezcla la masa solo lo suficiente para que los ingredientes se unan. Mezclar en exceso puede desarrollar el gluten en la harina, lo que resulta en una masa dura en lugar de quebradiza.
3. Descansa la masa en el refrigerador: Después de formar la masa, envuélvela en papel film y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de extenderla. Esto ayuda a que la mantequilla se enfríe nuevamente y permite que la masa se relaje, lo que facilita su manejo.
4. Usa harina de repostería: La harina de repostería es ideal para la masa quebrada, ya que tiene un menor contenido de proteínas que la harina de fuerza. Esto ayuda a que la masa tenga una textura más delicada y quebradiza.
5. Estira la masa con cuidado: Cuando extiendas la masa, hazlo con delicadeza para evitar que se rompa. Utiliza un rodillo enharinado y gira la masa con frecuencia para asegurarte de que no se pegue a la superficie de trabajo. 

Además, si encuentras que la masa se está ablandando demasiado, vuelve a refrigerarla brevemente antes de continuar.